香腸

 年年都能吃到媽媽灌的香腸，今年自己動手。咸香，有營養，又美味。蒸米飯的時候就可以捎帶手蒸一根，裡面的油沁透在米飯中…（我說的應該是煲仔飯…哈哈）大家可以在配料中加點蜂蜜，就是舔口；也可以加點辣椒面，就是辣口，隨意哦～希望能喜歡。

 主料

 豬肉(后臀尖)1000g

 輔料

 腸衣1米 白酒20毫升 精鹽40g 綿白糖60g

 香腸的做法

 1.豬肉切成細條，小塊，均可。

 2.按比例倒入精鹽，白糖，白酒。（鹽可以比比例中的少，如果吃鹽少的人）

 3.戴一次性手套反覆抓捏，直至攪拌均勻。腌制24小時。（可蓋膜，也可不蓋）。

 4.腌制一天的肉直接灌到提前洗乾淨的腸衣中。灌一段，用繩子紮緊。整個香腸灌完以後，每節都要用針扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。

 5.蒸，吃。香腸涼至通風的乾燥陰涼處，大概一個星期，腸衣變干，肉質變硬即可。取下一節，放蒸鍋蒸10-15分鐘。取出，切塊，即可。

 烹飪技巧

 1.鹽的比例一定要注意，如果平時少鹽的人，可以減少鹽的用量； 2.腸衣如果是新鮮的，洗乾淨用就可以了； 如果是乾的，或者是買時就用鹽裹著保存，一定要泡一天，讓其變軟，鹽味減少； 3.記得扎眼兒。

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