孜然雞脆骨

 雞脆骨吃起來脆脆的，帶著一點兒雞肉，比吃雞肉多了一分樂趣，孜然、辣椒更為雞脆骨帶來了燒烤的味道~（此配方內以「勺」為計量單位的，都是正常大小吃飯的勺）

 主料

 雞脆骨300g 黃椒90g 紅椒90g 洋蔥1/2個

 輔料

 蚝油1勺 生抽2勺 孜然粉1勺 孜然粒1勺 辣椒粉1勺 食鹽4g 味精少許 綿白糖1/4勺 小米椒5個 食用油適量

 孜然雞脆骨的做法

 1.雞脆骨洗凈，剪去尖部肥肉與底部的硬骨，過沸水焯燙2分鐘左右撈起，瀝干水分，備用

 2.彩椒洗凈，掰成小塊兒，1/2個洋蔥切絲（小一點兒的洋蔥），小米椒切小丁兒

 3.炒鍋燒熱，放入適量食用油（略微多一點兒），轉至小火，待油燒熱，表面微微波動，下入雞脆骨，轉至大火爆炒，翻炒片刻，下入蚝油、1勺生抽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，翻炒幾下立刻出鍋，避免孜然與辣椒巴鍋

 4.將鍋刷乾淨，燒乾水分，熱鍋，加入少許食用油，待油熱下入彩椒、洋蔥、小米椒，中火快速翻炒，加入1勺生抽與1/4勺綿白糖，翻炒均勻，加入之前炒好的雞脆骨，改至大火，快速翻炒，加入4g食鹽與少許味精，翻炒均勻后即可出鍋

 烹飪技巧

 1.雞脆骨在炒制前過熱水焯熟，可以去除雞脆骨的腥味，還能保持雞脆骨脆脆的口感。 2.如果覺得雞脆骨太腥，焯過後可以加入少許料酒與黑胡椒腌制一下。 3.加入孜然與辣椒后一定要趕快炒，趕快出鍋，要不孜然粉和辣椒粉容易糊禍底。