南乳蒸雞

 小時候，我聰明的媽媽懂得利用南乳和其汁，做出美味的蒸雞。她將不起眼的南腐乳作為主調味料，將雞肉用汁料包裹，只需提前腌制，忙碌一天的她回到家裡，居然能很快的為我們蒸出一道營養的下飯菜來，她說蒸是最能夠保留食物營養的烹飪方式，顯然這道菜另那些燉炒煎炸也黯然失色。每次我圍著這盤菜就能多吃兩碗飯呢！
雖然是「歪果仁」的感恩節，但我相信節日只是名目，感恩重在傳承。如今我也學會了這道菜，矯情的藉此處發表中式感恩：謝謝媽媽，最好吃的菜就是媽媽的手藝

 主料

 雞腿400g 腐乳汁1湯匙 腐乳(紅)3塊 蔥10g 姜15g 蒜15g

 輔料

 生抽1茶匙 芝麻油1湯匙 黃酒1茶匙 胡椒粉1茶匙 糖1/2茶匙

 南乳蒸雞的做法

 1. 我用了4隻雞腿，剔肉后稱量為408g

 2.雞腿中間劃開，剔肉，也可以直接剁開，帶骨烹飪

 3.將肉切成大小均勻的塊狀

 4. 用清水浸泡半個小時，去血水

 5. 姜，蒜切末，蔥折斷捆綁

 6.將腐乳，姜蒜末，芝麻油，胡椒粉用勺背碾壓混合

 7.然後加入黃酒，生抽，糖，並放入控干水分的雞肉（喜歡吃辣的小夥伴可以放一些干辣椒）

 8.放蔥段，蓋保鮮膜，腌制2小時以上

 9.腌制好后，隔水蒸肉，熱氣上來后20分鐘左右即可

 10.出鍋后，盛出雞肉，將汁適當澆在上面。為了保持肉質鮮嫩，不要蒸太老

 烹飪技巧

 南乳也叫紅腐乳，是一種表面紅色內部杏黃的腐乳，帶有獨特的脂香及酒香，略帶甜味兒。用它來烹飪食物，不僅美味，且不上火。可以根據個人喜好選擇用雞翅，雞腿，翅根等部位製作