素攢絲雜燴

菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：蒸

素攢絲雜燴的製作材料材料牛皮菜500g

輔料：油菜50g,素火腿50g,香菇（干）20g,冬筍50g,雞蛋180g,腐竹20g,黃豆粉20g,黃花菜（干）10g,秈米粉（干、細）12g,小麥麵粉10g

調料胡椒粉1g,白砂糖5g,香油5g,鹽8g,味精2g,植物油50g

素攢絲雜燴的特色：葷菜素做，口感多樣。

素攢絲雜燴的做法1. 牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾乾水氣；

2. 晾乾水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米長的段；

3. 將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、麵粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀；

4. 然後將牛皮菜放入拌勻；

5. 拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；

6. 素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發后）均切成筷子條；

7. 雞蛋攤成蛋皮切絲；

8. 黃花挽結；

9. 以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中；

10. 鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。

素攢絲雜燴的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500g。