素宮保雞丁

菜系及功效：素齋菜 工藝：油爆

素宮保雞丁的製作材料材料水麵筋400g,花生仁（生）190g

輔料：澱粉(蠶豆)20g,雞蛋清50g

調料醬油20g,白砂糖15g,辣椒(紅、尖、干)5g,醋15g,大蒜（白皮）10g,姜10g,料酒10g,鹽2g,小蔥15g,花生油30g,味精2g,胡椒粉2g

素宮保雞丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

素宮保雞丁的做法1. 將麵筋切成1 厘米見方的丁，用蛋清調澱粉上漿，製成雞丁；

2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；

3. 取小碗一隻，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水澱粉兌成芡汁備用；

4. 花生米用溫水泡，去掉外衣，入油鍋炸熟備用；

5. 將鍋洗凈置於火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱時下入辣椒，出香味后再入雞丁划散；

6. 隨後噴入料酒、加入生薑片、蒜片，翻炒均勻；

7. 接著下入花生米，翻勻數次，再將芡汁倒入，即可出鍋。

素宮保雞丁的製作要訣：1. 炸花生米要冷油下鍋，待油溫升至四成熱時，花生米即熟。這樣炸出的花生米色白香脆；

2. 汁入鍋前，先用手勺攪拌均勻，芡汁才明亮有味；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。