素宮保雞丁

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素宮保雞丁介紹

菜系及功效:素齋菜工藝:油爆素宮保雞丁的製作材料:主料:水麵筋400克,花生仁(生)190克輔料:澱粉(蠶豆)20克,雞蛋清50克調料:醬油20克,白砂糖15克,辣椒(紅、尖、干)5克,醋15克,大蒜(白皮)……

素宮保雞丁詳細內容

素宮保雞丁

菜系及功效:素齋菜 工藝:油爆

素宮保雞丁的製作材料材料水麵筋400g,花生仁(生)190g

輔料:澱粉(蠶豆)20g,雞蛋清50g

調料醬油20g,白砂糖15g,辣椒(紅、尖、干)5g,醋15g,大蒜(白皮)10g,姜10g,料酒10g,鹽2g,小蔥15g,花生油30g,味精2g,胡椒粉2g

素宮保雞丁的特色:辣椒糊香,花生酥脆,口味甜酸。

素宮保雞丁的做法1. 將麵筋切成1 厘米見方的丁,用蛋清調澱粉上漿,製成雞丁;

2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,蔥切段;

3. 取小碗一隻,將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水澱粉兌成芡汁備用;

4. 花生米用溫水泡,去掉外衣,入油鍋炸熟備用;

5. 將鍋洗凈置於火上燒熱,加入花生油,燒至五成熱時下入辣椒,出香味后再入雞丁划散;

6. 隨後噴入料酒、加入生薑片、蒜片,翻炒均勻;

7. 接著下入花生米,翻勻數次,再將芡汁倒入,即可出鍋。

素宮保雞丁的製作要訣:1. 炸花生米要冷油下鍋,待油溫升至四成熱時,花生米即熟。這樣炸出的花生米色白香脆;

2. 汁入鍋前,先用手勺攪拌均勻,芡汁才明亮有味;

3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500g。