珊瑚燒雞

菜系及功效：素齋菜 延緩衰老食譜 明目食譜 工藝：燒

珊瑚燒雞的製作材料

材料素雞250g,胡蘿蔔250g

輔料：澱粉(蠶豆)3g

調料香油2g,生抽5g,小蔥5g,味精2g,姜5g,胡椒粉1g,花生油25g

珊瑚燒雞的特色：咸鮮微辣，芳香味美，鮮嫩爽口。

珊瑚燒雞的做法1. 將素雞肉切成滾刀塊；

2. 胡蘿蔔洗凈，切成滾刀塊；

3. 炒鍋洗凈置火上，鍋內放花生油燒熱，下入生薑末和蔥末，煸炒出味后，下入素雞塊、胡蘿蔔塊，繼續煸炒；

4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清湯燒燜；

5. 待湯汁沸后改小火燒沸，直至湯汁將干；

6. 此時原料已入味，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。

珊瑚燒雞的製作要訣：1. 素雞肉可選用現成的，也可以自制；

2. 素雞肉的製作方法：豆腐皮四張、鹽、醬油、味精、五香粉各適量。鹽、醬油、味精、五香粉調拌成味汁。將三張豆腐皮浸入味汁中，泡軟后隨即捲成圓筒形，另一張豆腐皮將沾汁的三張包好。再用潔布將全部豆腐皮裹緊，用細繩捆紮，下入鍋中蒸熟或放入鹵湯中鹵熟，取出晾涼，除去潔布即成素雞；

3. 素雞肉和胡蘿蔔的滾刀塊切時大小應相等，以使菜肴美觀。