鮮菇雞片

菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：干炒

鮮菇雞片的製作材料材料素雞250g,香菇（鮮）150g

輔料：玉蘭片100g,澱粉(蠶豆)20g

調料味精1g,姜7g,大蒜（白皮）10g,白砂糖10g,花生油30g,鹽3g

鮮菇雞片的特色：菜鮮肉香，美味適口。鮮菇配素雞，黃白相間，全素而有葷味。

鮮菇雞片的做法1. 鮮菇洗凈，去蒂切片；

2. 玉蘭片用水發開切片；

3. 素雞切成薄片，掛上一層糊漿備用；

4. 將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至6.七成熱時，將雞片放入鍋內炸成淺黃色，下入生薑片、蒜片、鮮菇、玉蘭片，同時翻炒；

5. 炒至即將成熟時，加入精鹽、白糖、味精，再翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，即可裝盤。

鮮菇雞片的製作要訣：1. 素雞可用現成的，也可自制，製法是：取豆油皮500g，醬油25g，精鹽2g，五香粉2g，胡椒粉2g，香油10g，將以上調料加入素湯調成味汁，將豆皮鋪於案上，用濕毛巾燜濕，然後將其餘豆油皮用味汁浸透疊於其上，捲成圓筒狀，用紗布包好，再用細繩捆好，入籠屜蒸約30 分鐘，取出晾涼，解開細繩，去掉紗布，即成素雞；

2. 素雞掛糊要均勻，以使油炸時顏色一致；

3. 鮮菇、玉蘭片、素雞要片得厚薄均勻一致，避免成菜雜亂無章。