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用料澱粉15克糖少許紅燒黃鱔段的做法步驟1.黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時……
用料
澱粉15g
糖少許
紅燒黃鱔段的做法步驟
1.黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、生薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
小貼士
紅燒鱔魚操作要領：
1.鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
2.獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。
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