酒桌上的寵兒手撕黃鱔

黃鱔營養價值高。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8g，脂肪0.9~1.2g，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1.、核黃素（B2.、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。想獲取更詳細的製作過程，請複製以下優酷視頻鏈接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzNzA5MjEyMA==.html?from=y1.9-3.1或直接在優酷中搜索「菜名」

酒桌上的寵兒手撕黃鱔的材料

酒桌上的寵兒手撕黃鱔的調料

做酒桌上的寵兒手撕黃鱔所需做法

炒鍋

酒桌上的寵兒手撕黃鱔的做法步驟

1.小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的臟氣。5分鐘后再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水后再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

2.鍋里刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來后，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香后，夾出備用。

3.新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。

4.鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香后倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。

5.成品圖

小貼士

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