蔥蒜爆黃鱔

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。

真是吃黃鱔的季節，我家嘟寶很愛吃黃鱔，但黃鱔很少上我們家的餐桌。追其原因是黃鱔有太多不良的負面養殖報道，家有孩子的實在傷不起呀！那天看到路邊農民在賣黃鱔，說是野生的，野生的黃鱔最誘惑了，便誕生了下面的蔥蒜爆黃鱔：

蔥蒜爆黃鱔

材料處理乾淨的鱔魚一盤，洋蔥一個，蒜頭2個，蔥少量。

調料生抽3勺，老抽一勺，白糖半勺，黃酒1勺，水3-5勺，白鬍椒粉（最後用）。

蔥蒜爆黃鱔的做法

1.洋蔥切片，蒜頭剝皮，胡蘿蔔切滾刀塊，蔥切段，所有調料(除白鬍椒粉）裝小碗里混合拌勻。

2.平底鍋燒熱，加進比平常燒菜多一倍的油，下蒜頭先爆香爆金黃，再下洋蔥炒透明，再下鱔魚段。

3.黃鱔這裡多炒一會，把黃鱔徹底爆香后加進胡蘿蔔塊翻炒片刻，淋入配好的料汁，蓋上鍋蓋稍微燜煮幾分鐘后，收干湯汁再撒上白鬍椒粉和蔥段即可。

成品噴香鮮美：

黃鱔這種魚有很多粘液，烹調前的處理方法：

嘟媽選擇的是第一種方法，比較簡單。

1.用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用手輕輕颳去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率。

2.用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨——這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

特別提示

1.黃鱔表面的粘液很腥氣，燒前一定要把粘液處理乾淨,

2黃鱔和蒜頭是絕配，蒜頭要先用油爆的金黃，再喝黃鱔燜，這樣做出來的蒜頭軟軟糯糯的很好吃。

3.最後的白鬍椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

黃鱔的營養價值

黃鱔味甘，性溫。能補虛壯陽，除風濕，強筋骨。調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽瘙、風濕痹痛、筋骨軟弱均有調治之效。每100g鱔魚鮮品中含水分約80g，熱量347．5千焦，蛋白質18g，脂肪0．8g，維生素A原。