小暑為什麼要吃黃鱔

  小暑節氣正是品嘗黃鱔的最佳時節。入夏之後，黃鱔體壯而肥，進入產卵期，其滋味愈加鮮美，滋補功能也達到高峰期。民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法，中醫認為黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。

食療養生配圖

其實，「小暑黃鱔賽人蔘」還有另一層意思，這與中醫學「春夏養陽」的養生思想是一致的，蘊涵著「冬病夏治」之意。中醫理論認為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期。此時若內服具有溫補作用的黃鱔，可以達到調節臟腑、改善不良體質的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發生。

因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎、陽痿、早泄等腎陽虛者，在小暑時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的效果。

黃鱔的營養價值極高，含有豐富的DHA和卵磷脂，所含的特種物質鱔魚素，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用。而且黃鱔的蛋白質含量很高，每100g鱔魚肉中含有蛋白質18.8g，脂肪卻只有0.9g，更適合中老年人和病後體虛者食用。

過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處，因為鱔魚含有的維生素A量高得驚人，維生素A可以增進視力，促進上皮的新陳代謝。

　　黃鱔偏燥，上火人群不宜食用

小暑意味著天氣逐漸炎熱，而黃鱔屬於偏燥食物，食用的時候大多添加海椒等作料，陰虛體質的人吃了容易燥火，導致口舌生瘡，大便乾燥。

除此外，黃鱔屬於溫補類食物，高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、感冒發熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎症患者均不宜食用。

值得注意的是，黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。

所以，小暑不宜吃得太油膩辛辣，黃鱔的做法以燉煮為佳，少放辣椒。

　　高溫烹飪可將黃鱔體內寄生蟲「熱死」

黃鱔中寄生蟲的種類較多，主要有：隱藏新棘蟲、胃瘤線蟲、鱔錐體蟲、毛細線蟲、湖北雙穴吸蟲、顫動隱鞭蟲、嗜子宮線蟲、大型多鉤槽絛蟲等，而隱藏新棘蟲和胃瘤線蟲是黃鱔體內最常見的寄生蟲。黃鱔體內的寄生蟲一般只有針尾般細小，呈白色，能夠通過食道進入人體腸道。進入腸道后，能像蛔蟲一樣在人體內‘呆上’很長一段時間，長則十幾年不被發現。

在平常食用過程中，殺掉黃鱔體內寄生蟲最簡單直接的方法，就是高溫煮食。黃鱔體內寄生蟲的最大特點就是不耐高溫，市民在購買黃鱔回家煮食過程中，用100°C以上高溫徹底煮熟，就能將黃鱔體內寄生蟲「熱死」，安心食用。

另外，還需要注意的是，烹調食物過程中注意生、熟分開，特別是切了生黃鱔的砧板就不能再切熟食，以防污染食物，使寄生蟲通過消化道感染人體。

市民在「打邊爐」時應盡量避免食用黃鱔。因為「打邊爐」的水溫很難保證100°C以上，不能確保將鱔體內寄生蟲完全殺死。