明目菊花魚

菊花，散風清熱，平肝明目。用於風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。草魚暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目。門口的菜場最近總有鮮活的草魚賣，個頭不是很大，卻是蹦的很歡，到超市裡又看到漂亮的干菊花，於是，這活蹦亂跳的魚和漂亮的菊花便進了俺家的門。做好了菊花魚，餘下的材料俺可一點也沒浪費，炸魚片沾過的干澱粉里，有很多小的魚柳掉下來，俺加了雞蛋和茄子土豆，做了幾個魚餅。餘下的魚骨，明個再加上豆腐煮一鍋湯來喝！

小時候俺娘在俺家院子里種了一小片菊花，娘說俺皮膚不好，將來可以用菊花來泡茶給俺喝，喝了就不長疙瘩了。偏偏俺淘氣，苗子剛長大，俺給拔了個精光，第二年俺娘又種，俺又拔，最終這菊花一直沒開起來，可是俺卻是一年到頭都能喝到菊花。這身上也一直沒起過疙瘩。所以一直到現在，只要看到漂亮的干菊花，就會買些回來，不過，對於小時候為什麼要拔那菊花苗子，俺到現在也很奇怪。
俺一點沒注意，從什麼時候起，俺娘戴起了老花鏡。看著娘戴著老花鏡壯被子，織毛衣，看著娘的絲絲白頭髮，俺總是想，大概俺老了，也是這個模樣吧！因為不會吐刺，所以從小不愛吃魚。娘每次做魚自已都吃不著，因為只顧著給俺去刺了！到現在吃飯的時候，娘還是會把去了刺的魚塊放進俺的碗里。今天做的菊花魚，娘終於不用再為俺挑刺啦！娘，女兒在一天天變成大人，可以為娘做魚吃啦！

明目菊花魚

主材料草魚一條、干菊花10朵、蔥10g、姜3g、蒜2瓣

腌魚材料鹽1/2小匙、白鬍椒1/4小匙、料酒2大匙、花椒粉1/8小匙

沾粉材料玉米澱粉200g

菊花水材料干菊花10朵、溫開水1大碗

調味汁材料料酒1大匙、生抽1大匙、白糖3大匙、醋1小匙、蕃茄醬4大匙

泰式甜辣醬1小匙、菊花水7大匙

勾芡材料玉米澱粉2大匙、菊花水4大匙

明目菊花魚的做法

1．草魚去鱗去內臟洗凈，先把頭和尾巴切掉，再把身子從中間剖為兩半。如圖。

2．取身子的其中一半，用利刀取一片魚肉，用刀斜著從排骨處割入。

3．片下排骨部分。

4．圖為切好的魚肉和排骨。

5．把魚肉尾部朝向左手平放在案板上。左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。注意不要將魚皮切斷。

6．接著片第二刀，連著共片3刀，都不要切斷魚皮。

7．第4刀把魚皮切斷。如圖。就這樣每4刀一組的全部切好。

8．取一組魚片，再在魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔約為1根筷子的距離，魚皮不要切斷。

9．將每組魚片全部切成菊花瓣狀。

10．切好的魚片放一個盆中，魚頭和魚尾放一個盆中。把腌魚材料調好后，倒入3/4在魚片的盆里，1/4倒入魚頭的盆里，分別攪勻后，腌制20分鐘。

11．腌魚的過程中，把干菊花+溫開水泡上蓋上蓋燜15分鐘后，把菊花過濾出去，留水即為菊花水。

12．蔥、姜、蒜分別切末備用。