韭黃素雞絲

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：滑炒

韭黃素雞絲的製作材料材料素雞400g,韭黃250g

輔料：黃豆粉13g

調料白砂糖5g,胡椒粉1g,姜3g,鹽3g,味精1g,花生油25g

韭黃素雞絲的特色：菜鮮肉香，美味適口。韭黃配素雞，黃白相間，全素而有葷味。

韭黃素雞絲的做法1. 素雞切絲；

2. 韭黃擇洗乾淨切節；

3. 姜切絲；

4. 鹽、味精、胡椒、水豆粉調勻；

5. 雞絲入調好的粉糊中掛勻粉糊；

6. 將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至6.七成熱時，將雞絲放入鍋內炸成淺黃色；

7. 再下入生薑片、蒜片、韭黃，同時翻炒；

8. 炒至即將成熟時，加入精鹽、白糖、味精，再翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，即可裝盤。

韭黃素雞絲的製作要訣：1. 素雞可用現成的，也可自制，製法是：取豆油皮500g、醬油25g、精鹽2g、五香粉2g、胡椒粉2g、香油10g，將以上調料加入素湯調成味汁，將豆皮鋪於案上，用濕毛巾燜濕，然後將其餘豆油皮用味汁浸透疊於其上，捲成圓筒狀，用紗布包好，再用細繩捆紮，入籠屜蒸約30 分鐘，取出晾涼，解開細繩，去掉紗布，即成素雞；

2. 素雞掛糊要均勻，以使油炸時顏色一致；

3. 韭黃、素雞要切得精細均勻一致，避免成菜雜亂無章。