韭黃炒肉

韭黃炒肉，以韭黃和豬肉作為主要食材烹飪製作，韭黃炒肉營養價值豐富，味道鮮嫩香美，深受廣大群眾喜愛。另外韭黃炒肉具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。

韭黃炒肉的做法

食材準備

韭黃、豬瘦肉、鹽、料酒、生抽、澱粉、蔥、姜、蒜。

方法步驟

1.將韭黃洗凈，切成寸段長，備用。

2.將豬瘦肉洗凈，先切成薄片，再切成絲。

3.肉絲里加適量澱粉、蔥、姜、末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘。

4.炒鍋燒熱後放油，油溫7成熟後下肉絲大火煸炒，至肉變色后盛出。

5.炒鍋再放適量油，燒熱後下韭黃段，大火翻炒半分鐘。

6.然後倒入已煸炒過的肉絲炒勻。

7.加入適量鹽調味，翻炒均勻即可。

韭黃炒肉的家常做法

食材準備

韭黃、裡脊肉、尖椒、油、鹽、雞精、耗油、姜、醬油。

方法步驟

1.把韭黃洗凈切段，尖椒洗凈切圈，姜切末，備用。

2.把裡脊肉洗凈，切末，備用。

3.炒鍋倒適量油，燒熱后加肉餡生薑末炒出香味。

4.放入尖椒圈、韭黃段，翻炒均勻。

5.加入適量味精、醬油、耗油調味上色提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1.加鹽要適量，可以先放點，嘗味后再慢慢加。

2.韭黃炒肉不可久炒，最好用大火爆炒，快速起鍋。

韭黃炒肉怎麼做好吃

食材準備

韭黃、豬肉、蒜、青辣椒、鹽、雞蛋清、料酒、油、鹽、雞粉、芝麻油。

方法步驟

1.豬肉洗凈切成絲，加適量鹽、料酒和雞蛋清拌勻腌制15分鐘，去腥提鮮。

2.韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開放。

3.青辣椒切成絲，蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

4.炒鍋燒熱，入油，放入腌好的肉絲炒散，加少量清水炒至肉變色后盛出備用。

5.炒鍋再倒入適量油，燒熱后爆香蒜蓉和辣椒絲。

6.倒入韭黃頭炒半分鐘，再放入炒過的肉絲、韭黃尾，大火快炒至韭黃變軟。

7.加入適量鹽、雞粉、料酒和芝麻油翻炒均勻，即可裝盤食用。

小貼士

1.炒韭黃不宜頭尾一起放，韭黃頭比韭黃尾老，應先將韭黃頭下鍋炒一下，再放韭黃尾炒。

2.韭黃炒肉炒制的速度要快，盡量減少韭黃尾在鍋內逗留的時間，可讓成菜鮮嫩多汁。

3.豬肉絲用蛋清腌過，下鍋煸炒會嫩滑鮮香很多。

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