水汆鱸魚

江上往來人，但愛鱸魚美，君看一葉舟，出沒風波里。這是小學里學到的一首范仲淹的五言絕句——【江上漁者】。這首語言樸實、形象生動、耐人尋味的小詩，雖然反映了漁民勞作的艱辛，但也把鱸魚的鮮美傳播到了大江南北。如今的鱸魚也算是一種物美價廉的水產，只要烹調方法合理，其口感不遜色於價格昂貴的鱖魚。

很多人認為用水汆魚比蒸魚要多流失一些營養成分，但如果處理得當，營養和口味反而更更勝一籌。今天給大家演示一下水汆鱸魚的做法。

水汆鱸魚

原料：鱸魚、蔥、姜、鹽

水汆鱸魚的做法

1．鱸魚殺好洗凈，從頭部下刀，剔去主幹骨，讓其尾部相連。接著剔去肚腩上的魚刺，斜刀把魚肉片成片，不要把肉片下來，在魚皮處相連。

2．片好的鱸魚放到碗里用蔥姜水浸泡一會，去除腥味。然後瀝干水分加少許鹽和澱粉上漿，這一步很關鍵，漿好的魚片飽滿有光澤，漿水能有效的形成保護層，減少營養的流失。

3．鍋里水燒開，將魚放入汆3-4分鐘即可。裝入盤中，淋上豉油，撒上蔥絲，澆上熱油就行了。

軟嫩鮮美，而且沒有魚刺，特別適合老人和孩子。