大碗菜花兒

在上周連續四天的中餐基礎課結束后，本周迎來了我的休息周。今天上道下飯的江湖菜大碗菜花兒。所謂江湖菜，就是不以菜品的美觀造型為第一追求，重在盛器豪放，菜品量大，比如水煮肉片，毛血旺，干鍋牛蛙等，口味麻辣鮮香，十分的下飯。

大碗菜花兒

原料：菜花300g，五花肉200g，小紅辣椒5-6根，杭椒3-4根，青蒜2根

配料：蒜3-4瓣，生薑末1小勺，老乾媽豆豉辣醬1勺，郫縣豆瓣醬1勺，黃酒15ml，生抽10ml，糖1勺

大碗菜花兒的做法

1．五花肉加入黃酒1勺，姜2片和蔥2段（未計入配料中），中小火煮20分鐘左右，將肉煮至熟透

2．煮好的五花肉晾涼后切薄片，菜花掰成小段，青蒜斜刀切段，紅綠辣椒切小段，蒜切片，姜切末

3．將菜花下入開水焯1-2分鐘后撈出濾干備用

4．鍋內熱油，下入五花肉片煸炒

5．炒至肉片邊緣微微發黃后將肉扒拉到一邊，加入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉辣醬和生薑末蒜片煸炒出香味

6．將肉片和辣醬炒勻后沿鍋邊烹入黃酒爆香

7．下入菜花和辣椒翻炒均勻

8．加入生抽和糖調味

9．出鍋前加入青蒜翻炒均勻製作完成

特別提示

1．五花肉煮到用筷子可以輕易扎透基本就可以啦

2．因為郫縣豆瓣醬和老乾媽辣醬本身都很咸，所以並不需要另外加鹽

3．小紅辣椒本身辣勁十足，可以根據自己口味調整數量

五花肉營養價值

五花肉又稱肋條肉、三層肉.位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不。