美味腐竹

菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 工藝：紅燒

美味腐竹的製作材料材料腐竹250g

輔料：冬筍70g

調料辣椒(紅、尖、干)1g,豆瓣醬50g,小蔥15g,姜3g,醬油15g,白酒10g,白砂糖15g,味精2g,香油20g,醋5g,菜籽油40g

美味腐竹的特色：成菜色澤紅潤，質筋滑爽，鮮辣甜香，酒香誘人，

美味腐竹的做法

1. 水發腐竹切成粗絲，用開水氽透，撈出瀝去水分；

2. 干辣椒切成細絲；

3. 凈冬筍切成粗絲；

4. 蔥姜切細絲；

5. 豆瓣醬剁成細泥；

6. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油；

7. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味；

8. 油色變紅時，加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸；

9. 移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時，起蓋；

10. 再移至旺火，加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。

美味腐竹的製作要訣：1. 水發腐竹：用涼水浸泡6 小時即成；

2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000g。

健康提示腐竹含蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含有多種礦物質和維生素，營養較全面。