素紅燒栗子雞

菜系及功效：素齋菜 高血壓食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜 更年期食譜 工藝：紅燒

素紅燒栗子雞的製作材料材料豆腐(南)250g

輔料：玉蘭片50g,木耳(水發)50g,栗子（鮮）15g,油皮50g,澱粉(蠶豆)20g

調料鹽5g,味精1g,胡椒粉1g,白砂糖15g,醬油15g,料酒15g,姜2g,花椒1g,花生油30g,小蔥3g,香油3g

素紅燒栗子雞的特色：栗子香甜，“雞肉”軟爛，味道鮮美。

素紅燒栗子雞的做法1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀；

2. 水發玉蘭片、水發木耳洗凈，均切成絲；

3. 澱粉用清水泡好；

4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、生薑絲、花生油、清湯，調拌均勻，製成餡；

5. 將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤平在大盤內；

6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮，並將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤上屜蒸熟；

7. 蒸熟取出后翻扣過來，掀掉大盤和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊；

8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開后，剝去外皮和內衣將栗子煮熟；

9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內；

10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁；

11. 將勾兌好的汁澆在碗內，放入屜中蒸熟，扣在海碗內；

12. 取鐵鍋一隻，洗凈置火上，加入花生油，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒；

13. 再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內，調好口味，澆在海碗內的“栗子雞”上即成。

素紅燒栗子雞的製作要訣：1. 栗子和“雞肉”放入碗內時，“雞肉”應向下碼放，蒸熟翻扣在大海碗內，雞皮向上，成菜美觀；

2. 玉蘭片絲、木耳絲應入沸水中焯燙為佳。