三元燒雞

菜系及功效：素齋菜 工藝：燒

三元燒雞的製作材料材料素雞350g

輔料：胡蘿蔔50g,白蘿蔔50g,土豆（黃皮）50g,澱粉(蠶豆)8g

調料味精3g,香油5g,小蔥10g,鹽4g,姜10g,白砂糖5g,菜籽油30g

三元燒雞的特色：紅、黃、白三元輝映，雞肉軟嫩，咸鮮味濃，香氣四溢。

三元燒雞的做法1. 胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆，削成圓形，即為三元；

2. 姜蔥拍破；

3. 拍破的姜蔥入鍋稍炒，下素雞肉及“三元”、湯150毫升、鹽、糖、味精同燒；

4. 燒制入味后撿去姜蔥，下水澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

三元燒雞的製作要訣：1. 素雞肉可選用現成，也可以自制；

2. 素雞肉製法：熟麵筋500g，雞蛋清2個，干水豆粉10g，豬油100g，鹽適量。用刀將熟麵筋切成丁狀（約1 厘米見方），下鍋煮沸約一分鐘，撈起擠干水分，加鹽適量，加水豆粉、雞蛋清拌勻，豬油燒至六成，下熟麵筋丁迅速炒散，呈乳白色澤即成雞丁。將熟麵筋切成片或絲狀，以同樣的方法，即成雞片、雞絲；

2. 素雞肉還可烹制鮮熘雞絲、四味雞絲、桃仁肉丁、渝州雞丁、醋熘肉片、玉版雞片等。