干醬高筍

菜系及功效：素齋菜 工藝：醬爆

干醬高筍的製作材料材料茭白500g

輔料：油菜心100g,澱粉(蠶豆)3g

調料醬油15g,黃酒10g,甜麵醬30g,白砂糖5g,味精2g,香油10g,鹽2g,菜籽油30g

干醬高筍的特色：味甜而醬香濃郁，脆嫩爽口，咸鮮帶甜。

干醬高筍的做法1. 將凈鮮高筍（茭白）切成5 厘米長、1 厘米見方的長條；

2. 油菜心淘洗乾淨；

3. 將醬油、白糖、川鹽、黃酒、味精和清湯50毫升入碗中兌成滋汁；

4. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時，將高筍條下入，炸呈金黃色時撈起，潷去炸油；

5. 鍋內留油，加川鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底；

6. 鍋內再下油燒至四成熱，下甜麵醬炒香，加高筍和勻，烹入滋汁急炒數下，淋香油起鍋，盛入盤內菜心上即成。

干醬高筍的製作要訣：1. 炸高筍時間不宜過長，以免丟水失形，以保持其脆嫩的特點；

2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500g。

健康提示高筍即茭白，因其味微甘，又有“甜筍”之稱。高筍含蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，顏色淡黃，質地脆嫩。