素香酥鴨

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：清炸

素香酥鴨的製作材料材料油皮500g,胡蘿蔔250g

輔料：香菇（干）10g,玉蘭片25g,小麥麵粉30g,澱粉(蠶豆)10g

調料料酒10g,花生油40g,香菜20g,小蔥10g,姜10g,味精3g,香油10g,胡椒粉2g,鹽2g,醬油5g

素香酥鴨的特色：形似鴨子，外酥里嫩，色澤金黃，芳香適口。

素香酥鴨的做法1. 胡蘿蔔去皮切成絲；

2. 水發香菇、水發玉蘭片也切成絲；

3. 香菜去葉留梗，切成寸段備用；

4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、生薑末，出香味后加入胡蘿蔔絲、香菇絲、玉蘭片絲，以及料酒、味精、胡椒粉、清湯100毫升、精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，放入香菜梗出鍋備用；

5. 麵粉加入精鹽用水調成糊備用；

6. 用五張豆腐皮將炒熟的胡蘿蔔絲、香菇絲、玉蘭片絲包好，包成五小包，並將包縫沾牢；

7. 取四張豆腐皮將五個包著“三絲”的小包包在一起，兩端抹上麵粉糊粘牢，製成“鴨子”軀體；

8. 另用一張豆腐皮製成鴨脖及鴨頭，插在鴨子身上；

9. 將“鴨子”全身塗上一層醬油；

10. 炒鍋置火上，放入“鴨子”炸成金黃色，撈出控盡油，即可上桌食用。

素香酥鴨的製作要訣：1. 炒制“三絲”時，湯汁要基本收干，再勾芡，若湯汁過多則不易包住；

2. 在“鴨子”身上塗抹醬油要均勻；

3. 可以整隻“鴨子”上桌，也可以切成大塊碼成鴨型上桌；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。