青椒燒腐竹

菜系及功效：素齋菜 咳喘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：醬燒

青椒燒腐竹的製作材料材料腐竹300g

輔料：青椒75g,澱粉(玉米)10g

調料花椒5g,生薑汁15g,醬油3g,鹽3g,白砂糖4g,味精2g,花生油50g

青椒燒腐竹的特色：既筋道，又爽脆，咸中帶甜。

青椒燒腐竹的做法1. 腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；

2. 青椒切成菱形片；

3. 勺內加油40g燒熱，烹入花椒水15g、生薑汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；

4. 至湯汁濃時，加入青椒片及味精略炒幾下；

5. 用濕澱粉20g（澱粉10g加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。

青椒燒腐竹的製作要訣：1. 這是一款燒的菜；

2. 燒，也是一種主要的烹調方法，特點是用小火燜燒一段時間，以便使原料入味；

3. 但這裡“燒”的只是腐竹，青椒是最後才下，炒幾下就出鍋了；

4. 千萬別將青椒也“燒”上。

5. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。