琉璃空心圓子

用料

低筋麵粉50g

雞蛋1隻

水150g

白糖70g

色拉油500g

熟白芝麻適量

琉璃空心圓子的做法步驟

1.1.準備要原料2.低粉50g放入小盆中，放入清水150g，攪勻成麵漿3.然後置小火上不停地攪拌直至麵漿熟透，離火晾透；4.雞蛋磕入碗中打散，分兩次加入晾冷的麵糊中

2.5.並用手抓捏至雞蛋和麵漿融為一體。6.把調好的蛋糊從左手虎口處擠出成一個個琉璃彈球大小的丸子（我擠的丑了些了哈）7.凈鍋上火，放油燒至三成熱，右手持蘸了清水的小湯勺的把丸子送入鍋中，8.隨著油溫升高，丸子會漸漸浮出油麵，且逐步脹大如核桃般，色澤亦轉成淺黃色，

3.9.此時用漏勺撈出，瀝油。10.待鍋中溫度升至六七成熱時，再下入丸子復炸，並快速翻動，11.待丸子內的麵糊逐漸凝靠丸壁形成空丸且色澤金黃色時，撈出瀝油。12.鍋留少許底油，放入白糖70g用文火炒成淺黃色的糖液時，把丸子輕輕放入鍋中推拉，待掛勻糖汁后，灑白芝麻，出鍋盛入抹有油脂的盤中，並用筷子迅速把丸子逐個分開，晾涼后即可

小貼士

1.做琉璃空心丸子必須使用燙麵，而且必須是打芡的方法（即先加水和成麵糊，再放小火上不停地攪拌至完全熟透，這樣做出的丸子才不夾生）

2.麵粉和水的比例一定要掌握好，即1.3

3.雞蛋必須先打散，分兩次加入，麵糊一定要涼透了

4.炸的時候，火候一定要先文火再武火，三成熱油溫的目的是為了使丸子發漲，七成熱油溫的目的是使丸子達到空心的效果。

5.琉璃與拔絲只是冷熱之分，熱為拔絲，冷為琉璃，所以丸子在裹糖后應晾冷上桌。