八味瓤筍

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 工藝：瓤

八味瓤筍的製作材料材料春筍300g

輔料：蘑菇(鮮蘑)15g,香菇（干）8g,玉蘭片15g,榨菜15g,素火腿15g,油菜50g,烤麩15g

調料黃酒10g,醬油15g,辣椒(紅、尖、干)5g,白砂糖10g,味精3g,菜籽油40g,芝麻醬25g

八味瓤筍的特色：筍肉鮮嫩，餡料多樣，香辣爽口，回味悠長。

八味瓤筍的做法1. 取10厘米的春筍嫩段，用竹筷將筍內節頭打通，剝凈筍衣；

2. 將水發香菇、蘑菇、素火腿、玉蘭片、榨菜、烤麩、紅辣椒均切成綠豆大的粒子；

3. 再加香油、味精、濕澱粉和芝麻醬一起拌勻，分別瓤入筍內；

4. 炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至五成熱時，將瓤筍入鍋，移至中火上，炸至淡黃色時，撈出，瀝去油；

5. 原鍋內放入瓤筍、黃酒、醬油、白糖，加水約250毫升，以浸沒筍為準，用小火燜；

6. 燜至湯汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起鍋裝盤晾涼；

7. 晾涼后切成斜塊，在盤內疊成花形，綴上綠蔬菜，澆些原汁在筍上，即成。

八味瓤筍的製作要訣：1. 餡料的選用不必死套，可因地而異，因人而異，因時而異；

2. 炸筍的油溫不可過高，避免筍未炸透顏色已過的現象；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油500g。