茄汁素雞腿

菜系及功效：湖北菜 素齋菜 工藝：焦溜

茄汁素雞腿的製作材料材料土豆（黃皮）500g,油皮120g

輔料：冬筍100g,口蘑10g,澱粉(蠶豆)5g,辣椒(青、尖)5g

調料鹽4g,醬油15g,白砂糖5g,番茄汁25g,味精3g,姜5g,花生油50g,胡椒粉5g

茄汁素雞腿的特色：外皮酥脆，餡心滑潤，滋味鮮美。

茄汁素雞腿的做法1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米長、3 厘米寬的條；

2. 凈冬筍一半切成細絲，一半切成小丁；

3. 水發口蘑去蒂切成小丁；

4. 青椒去蒂、籽，切成菱形塊；

5. 醬油、白糖、味精克放入碗內，調勻成醬色；

6. 馬鈴薯（土豆）洗凈、蒸熟去皮，壓碎成泥；

7. 馬鈴薯加入冬筍丁、口蘑丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、干澱粉，拌勻成餡；

8. 將豆腐皮條平鋪在案板上，先把3 根冬筍絲橫擺在上面，然後，放上馬鈴薯餡，包紮成雞腿絲，用調稀的濕澱粉5 克抹勻封口，如此製成16 個素雞腿；

9. 做好的素雞腿入籠用旺火蒸10 分鐘取出，分別用醬色塗勻；

10. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個放入鍋內炸3分鐘，至呈金黃色時撈出；

11. 將雞腿一個腿朝外，一個腿朝里，交叉地擺入盤中；

12. 原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精鹽，燒制；

13. 待燒沸后，用剩餘的濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，鍋顛簸勻，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。

茄汁素雞腿的製作要訣：1. 豆皮鋪平，冬筍絲橫擺在上面，露出1/3.然後放馬鈴薯餡，包紮成雞腿形狀，即為素雞腿；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。