三鮮素魚肚

菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 老年人食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒

三鮮素魚肚的製作材料材料油麵筋100g

輔料：香菇（干）10g,冬筍25g,油菜心25g,澱粉(蠶豆)5g

調料醬油15g,料酒5g,白砂糖5g,味精3g,香油10g,花生油20g

三鮮素魚肚的特色：形似魚肚，滑潤鮮美，營養豐富。

三鮮素魚肚的做法1. 將油麵筋切成小方塊；

2. 鮮筍洗凈切成菱形片；

3. 水發香菇切成絲；

4. 油菜心擇凈切成段；

5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開；

6. 再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。

三鮮素魚肚的製作要訣：素鮮湯製法：

1. 豆芽湯：用黃豆芽油煸后加水煮30分鐘。此湯濃白味鮮，配料為豆芽250g，加水750g，制湯500g左右。要更濃，只需少加水。

2. 扁尖筍湯：將扁尖老筍加水煮3小時。比例為扁尖250g，加水750g，出湯500g，成品湯汁澄清。但較咸，故一般與黃豆芽湯拼用成高級湯，

比例為黃豆芽湯2.扁尖湯1。

3. 鮮筍湯（又稱高湯）：取老筍段，加水燜燒3小時。比例為筍250g，加水750g，出湯500g，成品湯色泛黃，鮮香味濃。實際使用時一般也與

豆芽湯拼用，比例為筍湯1.豆芽湯2。

4. 鮮蘑菇湯：蘑菇放水中燒，開后再燒20分鐘，比例為250g蘑菇加水1000g，出湯500g。湯色清帶褐，鮮味濃。

5. 香菇湯：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分鐘。250g香菇加水1000g，制湯750g，香菇湯色帶暗紅，鮮香味濃。