鮮藕素排骨

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：酸甜味工藝：油爆

鮮藕素排骨的製作材料

材料蓮藕400g

輔料：小麥麵粉100g,青椒10g,木耳(干)10g

調料味精1g,鹽3g,白砂糖40g,醬油10g,醋10g,澱粉(豌豆)5g,發酵粉1g,植物油100g

鮮藕素排骨的特色：

色澤美觀，酸甜微辣。

鮮藕素排骨怎麼做，如何做鮮藕素排骨才好吃

1.將嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入鹽拌勻，待藕出湯后潷去水分；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。

2.將木耳和青椒洗凈切成丁；麵粉加入鹽、味精、發酵粉，用清水調成麵糊。

3.炒鍋洗凈置火上，倒入植物油燒至八成熱，將藕片裹上面糊，然後逐塊下入油中炸，炸到金黃色時撈出，控干油待用。

4.炒鍋留油，下入青椒丁煸炒后，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒沸后加入醋，用水澱粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。

鮮藕素排骨的製作要訣：

調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

小帖士-健康提示：

本菜以藕為主，加入麵粉、青椒、木耳一同做菜，含有多種營養，由於含有麵粉，而且用油炸之，因此本菜含熱量較多，適用早中餐食用。藕含有豐富的維生素C和碳水化合物，還有少量其他維生素和礦物質。熟藕性溫，在滋養強壯、健脾開胃之功。因為藕生長在污泥之中，難免被其中寄生蟲污染，盡量不要生吃。本菜用掛糊法做菜，以保持原料的營養有很有好處。

小帖士-食物相剋：

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。