炸黃油雞排

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：軟炸

炸黃油雞排的製作材料

材料雞胸脯肉750g

輔料：蘆筍250g,菜花250g,胡蘿蔔250g

調料黃油250g,麵包屑250g,植物油150g,鹽15g,胡椒粉2g,雞蛋120g,澱粉(豌豆)10g

炸黃油雞排的特色：

色澤金黃，外焦里嫩。

炸黃油雞排怎麼做，如何做炸黃油雞排才好吃

1.提前將菜花、胡蘿蔔、龍鬚菜分別洗凈，胡蘿蔔切條，再將菜花和胡蘿蔔分別用煮熟，待用；將雞脯肉從翼關節上部剁下（留上節和雞脯連著），剔凈翼骨上節的腱肉成骨把，再取下雞裡脊，抽去筋，然後用刀片去雞脯外層的硬皮並將雞脯肉兩面片開成薄片，再用肉拍子拍平，補上雞裡脊用刀背顛砸，使肉質松勻，然後抹平；雞蛋磕入碗內加入澱粉和適量水調勻成雞蛋糊。

2.黃油用刀壓軟做成月牙形狀放在雞脯肉的中央，然後用刀挑起雞肉小心交黃油包嚴，並成月牙形，撒鹽、胡椒粉、沾麵粉、刷雞蛋糊，沾勻鮮麵包渣，收齊邊緣，用熱油炸至呈金黃色並熟透撈出，食用時配煮菜花、龍鬚菜、煮胡蘿蔔條，骨把下插一朵紙卷花即可。

炸黃油雞排的製作要訣：

1.食用時還可配炸土豆絲，一起上桌。 2.因有過油炸制過程，需準備植物油500g。 3.蘆筍又稱龍鬚菜。

小帖士-食物相剋：

蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。