炒安鱇魚肚絲

    關於安康魚，之前寫過幾篇安康魚菜譜的文章，做為海邊人這是一種再熟悉不過的魚了，但是內地人還是很陌生的一種生物，這次重新再來熟悉一下這種海里最丑的魚。 有一種魚，雖然它面貌醜陋，但有一個好聽的名字————安鱇魚，諧音“安康”，寓意“平安康健”！此魚頭頂長有如“魚竿”狀的鰭棘，末端長有酷似“釣餌”的穗狀皮瓣，身子棲埋於海底沙中，露出“釣餌”，專等小魚來覓食。待魚群靠近時，突然張開“血盆大口”，魚群就會順著水流流入它的口中。 安鱇魚，威海稱之為“丑老婆魚”，外貌怪異醜陋，嘴闊大，被當地人稱為“蛤蟆魚”；又因它能發出類似老人的咳嗽聲，故亦稱“老頭魚”。為魚綱、安康目。這種魚的身體長27~76厘米，最長可達150厘米，重10千克以上。它的體前部扁平，呈圓盤狀，向後漸細呈柱狀，頭大，扁平，吻寬闊，背面中央無大凹窩。眼較小，位於頭的背面，距吻端較距鰓孔近。下頜顯著長於上頜，上頜能伸縮。兩頜、犁骨及舌上均有大小不同、向內側倒伏的犬齒。鰓孔寬大，頭頂處有30~40個骨質硬棘。體無鱗，分佈有大小不等的皮瓣，還有側線。背鰭兩個，第一背鰭有6條鰭棘，前3條各自獨立呈針刺狀，頂端皮瓣呈穗狀。第二背鰭與臀鰭位於尾部，胸鰭寬闊呈圓形，位於身體兩側，腹鰭短小，尾鰭近似截形。體背面淺灰色，布滿紫褐色的網狀紋，鮮時有金黃色金屬光澤。腹面白色，各鰭均為黑色。胃很大，食量亦大，有時幾與體重相等。魚安魚康魚在我國黃渤海均有分佈，尤以大連產量為最高。做菜菜譜大全
安鱇魚滿頭都是硬棘，癩癩疤疤的，外觀猙獰，體表布滿了滑滯滯的黏液，給人一種厭惡之感，因此它一直被視作是低檔魚。以前每到漁汛期，水產市場大院內便堆滿了蛤蟆魚，價格非常便宜，而到了下午三四點鐘時，便開始論條賣，一毛錢可買一條大的，因此光顧者多是些家庭不大富裕的居民。不過他們買這種魚並非是為了吃魚肉，而是為了魚肚中的內容物。那時的購買者專門挑選那些魚體較新鮮且腹部豐滿，用手去摸感覺硬實的蛤蟆魚。 因為這樣的魚肚子里有內容物尚未消化，將其剖開來，運氣好時會從中掏出大蝦、小黃魚、偏口魚等名貴海產品，這些東西價值都遠遠超出了魚肉本身。至於魚肉，扒皮后僅取頭以下那段圓柱形的魚身，其他部分則一概棄之不用。
安鱇魚的肉主要分佈在兩鰓、腹部兩側及尾部。加工時，先用溫水洗去口腔及體表的黏液，然後從脊背處切開，扒去外皮並取出內臟后，即可入烹。一般家庭多作清燉或紅燒，又因安鱇魚屬低檔魚，故小飯店才供應安鱇魚菜肴。廚師或整用或斬件，供清蒸、紅燒和干火靠。蒸製成菜的安鱇魚，湯汁乳白，肉嫩如蛙，兩鰓的味尤美。亦可將魚出肉改刀，然後烹製成“熘魚安魚康魚段”、“熘魚安魚康魚塊”等。因魚安魚康魚肉含水分較多，肌纖維軟松，故在入鍋烹制前宜先掛糊走油——以防散碎。另外，魚肉還可打成茸泥製作成丸、餅、糕或餡料，亦可製成魚鬆。該魚腹內的魚鰾鮮而不腥，可作魚肚食用，如烹製成“熘魚安魚康魚肚”。 安鱇魚在日本被稱作“鬼頭魚”，因其長相醜陋而難登大雅之堂，早年只能充作魚檔老闆贈送給老顧客的禮物。自從實施“分檔取料”以後，魚安魚康魚全身各部分都可製成美味佳肴：脊背兩側魚肉製成的刺身，可與河豚魚肉相媲美；橘黃色的魚肝，被視為難得的海珍品；蓮子大小的魚卵（白子），營養價值極高；魚皮經味噌浸漬后，成了美味的魚皮餚；另外，魚安魚康魚鰓也可烤著吃，就連頰頭、尾翅等也可作全烤。於是魚安魚康魚在日本市場上的身價倍增。 他山之石，可以攻玉。在魚安魚康魚的烹制方法上，日本料理要比中餐多。因此眼下已有一些中餐館將日本烹制安鱇魚的方法引入中餐製作當中，如清蒸魚肝、檸檬醋味魚安魚康魚子、醬漬魚安魚康魚皮及頰頭全烤等，這不僅增加了魚安魚康魚餚的品種，而且還提高了魚安魚康魚作為原料的利用率。

炒安鱇魚肚絲用料工具

材料 安康魚肚 (500g)
調料 香菜梗 (適量) 紅椒絲 (適量) 蒜末 (適量) 生薑絲 (適量) 魚釀醬油 (1大勺) 白醋 (5大勺) 鹽 (5大勺) 糖 (2小勺) 白鬍椒粉 (1小勺) 香油 (2小勺)
做法 炒鍋

炒安鱇魚肚絲的做法:

  1.材料安康魚肚500g配料：香菜梗、紅椒絲、蒜末、生薑絲各適量
調料魚釀醬油1大勺、白醋5大勺、鹽5大勺、糖2小勺、白胡椒粉1小勺、香油2小勺   2.魚肚洗凈後置入一容器中加入鹽和白醋   3.用手用力抓搓后，放置20分鐘后再抓搓   4.鍋中燒水，水開后將魚肚入鍋焯燙   5.焯燙好的魚肚過涼再洗凈表面的浮沫   6.將焯燙好的魚肚切成肚絲   7.鍋中做油，油溫7成熱時將蒜末、生薑絲入鍋煸炒   8.作料炒香后，將魚肚絲入鍋大火炒制   9.將配好的
調料混合汁烹入鍋中   10.撒入香菜梗和紅椒絲再爆炒   11.出鍋前淋入香油即可

小竅門

1.新鮮的魚肚一定要剖開裡外清洗乾淨，加入白醋和鹽用力抓搓，這樣可以更好去除魚肚表面的雜質和粘液； 2.焯燙好的魚肚要過涼，這樣食用的感覺更爽脆； 3.混合
調料汁要之前就配好，因為這是一道快手菜，需大火爆炒，整個過程要一氣呵成。

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