把子肉

用料

五花肉500g

小蔥適量

生薑片適量

八角適量

醬油適量

冰糖適量

把子肉的做法步驟

1.選擇肥瘦相間的三層五花肉。

2.鍋子燒水，將蔥姜八角放入。

3.將五花肉放入鍋內，焯水。

4.撈出，洗凈表現的血沫。

5.切長約10厘米，厚約0.5厘米的片。

6.小蔥打結，平鋪罈子底部。

7.生薑片放入。

8.將豬肉片碼在罈子內。

9.倒入醬油。（約佔三分之一，太多了會咸）

10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

11.開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右。

12.火候到了，關火，將肉取出，關火即可。

小貼士

1.五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是為了洗凈浮沫，做出來乾淨清爽。

2.將小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。

3.因為不放鹽，醬油的用量直接關係到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4.用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！

5.大火燒開，轉小火持續慢燉，令肉酥爛關火。