肉末雪菜

    辣，是一種痛，是一種充滿刺激的痛快淋漓的痛。明知是痛，我們又是那麼的鍥而不捨。

    既然要找到用雪菜做菜的痛點，那麼雪菜搭配著紅椒與五花肉丁，完全可以製造一個小小的痛。肉末雪菜，這不是很「痛」的小菜，可雪菜特有的清香味道，加上鮮辣的紅椒，也就成了一個可以擁有的「痛」。

    肉末雪菜---辣，是種難捨的「痛」

    原料：雪菜300g，五花肉200g，黃豆50g，油25g，精鹽適量，味極鮮醬油20g，生薑1大塊，紅尖椒30g，八角2個

    肉末雪菜的做法

    1.干黃豆用清水洗凈后倒入足量的清水浸泡一晚，泡至黃豆粒膨大后淘洗乾淨撈出備用。

    2.腌漬好的雪菜淘洗乾淨去掉臟污，切成指頭肚大小的菜粒。

    3.生薑刮掉皮切成細粒，紅尖椒擇洗乾淨后切成辣椒碎。

    4.五花肉入稍微冷凍至能切動時取出，切成指頭肚大小的肉粒。

    5.炒鍋里倒入油，油熱后倒入五花肉丁放入兩個八角，小火把五花肉煸炒出油、肉粒鬆散。

    6.倒入紅尖椒碎，小火翻炒出香辣味。

    7.倒入泡好的黃豆、添入足量的清水，開大火燒開后改小火煨燉40分鐘。喜歡雪菜綿軟口感的，可在這時放入雪菜與黃豆一起煨燉。

    8.燉至湯汁濃稠時，放入切好的雪菜粒，根據湯汁的鹹淡調入適量的精鹽，大火翻炒收汁。

    雪菜也叫雪裡蕻或雪裡紅，雪菜為冬季時令蔬菜，可謂是家庭廚房裡的常備裝備。蕻的解釋是茂盛的意思，雪裡蕻就是冬季雪深，諸菜凍損，此菜獨青的意思。南方叫雪菜，北方一般叫做雪裡蕻，可能是與南方冬季沒有北方雪多雪深有關吧。