雪菜肉末炒黃豆

 雪菜，又名雪裡紅，通常的吃法都是用來腌鹹菜，腌好的雪裡蕻比較咸，吃之前先在清水裡泡一下去除部分鹹味，然後在簡單加工一下，就是一道鮮美無比的家常小菜，不論你是下飯，佐粥 、還是小酌一杯，它都會是你的小飯桌上的一道受寵小菜。

 雪菜肉末炒黃豆用料工具

 材料腌雪裡蕻(250g)干黃豆(1把)豬瘦肉（或肉糜）(150—200g)蔥(1小節)姜(1—2片)干紅辣椒(5—6個)輔料 醬油(2/3湯匙)料酒(2/3湯匙) 生抽(1湯匙)白糖(2g)雞精（味精）(適量)
 做法 煮鍋、炒鍋分類熱菜咸鮮炒十分鐘普通難度

 雪菜肉末炒黃豆的做法:

 1.黃豆提前12小時泡發，雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分鐘去除部分鹽味后清洗乾淨用手捏干水分，切0.5厘米小丁備用。豬瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、醬油腌制10分鐘備用。蔥 姜切末，干紅辣椒洗凈剪成小段備用。

 2.煮鍋加水燒開，放入泡發好的黃豆煮5—7分鐘煮至熟透撈出備用。

 3.炒鍋燒熱放油，油溫7成熱時放入肉丁划散，炒至肉丁水氣收干，盛出備用。

 4.開中火，炒鍋重新加油油溫5成熱時放入蔥姜和辣椒炒出香味。

 5.放入雪菜翻炒1—2分鐘。

 6.放入黃豆翻炒均勻，調入生抽、白糖略炒1—2分鐘。

 7.調入3湯匙的清水略翻拌炒幾下，蓋上鍋蓋燜至水分快乾時放入肉丁，翻炒均勻，放點雞精炒勻即可出鍋裝盤了。

 小竅門：

 1腌的鹹菜一般都很咸，用清水泡一下可以去除部分鹽味，如果不小心泡過了頭鹽味很淡了，臨出鍋前在撒點鹽就可以了， 2肉丁炒的略干一些，嚼著會更香。3雪菜本身是鹹的，不用另外加鹽了。