干鍋扁尖牛腩

干鍋扁尖牛腩的功效與作用

干鍋扁尖牛腩的製作材料

牛腩400g（已讓店家幫忙切好） 鹽腌扁尖500g 花椒一小把兒 八角兩顆 蔥一段 姜一小塊 干紅辣椒五個 香葉一片 冰糖生抽 老臭 料酒

干鍋扁尖牛腩的家常做法

1.牛腩洗凈后，入冷水鍋，倒入少許料酒，燒烤，撈出，並用溫水衝去血沫，控水備用

2.鹽腌扁尖兒用溫水浸泡半小時，期間換水一次

3.反覆用溫水沖洗扁尖，控干水分，將扁尖撕成四瓣，再切成小段

4.切成小段之後，用手擠干水分，備用

5.鍋內倒入少許油，燒熱，放入生薑絲、蔥段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒放入牛腩塊，翻炒至肉塊變色

6.倒入少許老抽和生抽（生抽少一點即可），放入冰糖，翻炒，使其入味兒上色

7.放入扁尖，翻炒

8.翻炒均勻之後，加入足量熱水，水面至肉面一半即可

9.大火燒開之後，轉入電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉煮30分鐘，保壓30分鐘

10.轉回炒鍋中，大火燒開，收干湯汁，撒上香蔥段，就可以端著鍋上桌了

小貼士

鹽腌扁尖是半干狀態，表面有鹽粉，夏季最好放入冷藏室低溫保存。鹽腌扁尖吃起來方便，浸泡時間不用太長，只需要多換幾次水，洗去鹽分就成，相比筍乾方便些。但烹調的時候，一定要適當減少鹽的用量，避免過咸。