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秘制醬鴨

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秘制醬鴨介紹

用料瘦肉鴨一隻香蔥把鹽適量料酒適量秘制醬鴨的做法步驟1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去乾淨即可，不過生手要安全起見還是去乾淨點好^_^）這樣就不會有鴨膻……

秘制醬鴨詳細內容

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秘制醬鴨
秘制醬鴨
用料
瘦肉鴨一隻
香蔥把
鹽適量
料酒適量
秘制醬鴨的做法步驟

1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去乾淨即可，不過生手要安全起見還是去乾淨點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；

2.將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控干水份：

3.用老抽和適量鹽將鴨子里裡外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，腌制30分鐘；

4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘后關火將鴨燜泡在湯里20分鐘；

5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。

6.醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了^_^

小貼士

因為整鴨已事先略腌過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^
教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來后在鴨身上均勻刷少許香油后再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼后鴨皮發硬，又可增加風味^_^

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