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用料老鴨1隻香芋0.5隻生薑片50克香芋鴨肉煲的做法步驟1.鴨肉細心鉗凈皮毛，斬成小方塊；香芋去皮，也切成方塊形狀。2.油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香；加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至……
1.鴨肉細心鉗凈皮毛，斬成小方塊；香芋去皮，也切成方塊形狀。
2.油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香；加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。
3.此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。
4.鍋中湯水開后，改為中小火，燜三十分鐘。
5.當鍋中湯水逐漸收干，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻；待湯再次燒滾后，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮制。
6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底；十五至二十分鐘之後，待沙煲內的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻著色；最後加少許雞精，調好味道，即可。
（1.蒸冰皮材料時，碗要加蓋保鮮膜，以免水汽流入，麵糊變稀。
（2.炒紫薯餡時要小火，以免炒糊。
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