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用料花生油3匙郫縣豆瓣兩大勺醬油2匙土豆牛腩煲的做法步驟1.將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿蔔切滾刀待用；2.牛腩塊飛水洗乾淨，大料包起來；……
1.將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿蔔切滾刀待用；
2.牛腩塊飛水洗乾淨，大料包起來；
3.鍋熱後放油，5成熱後放牛肉炒出水分，然後加冰糖一起炒，上色后再加醬油、料酒翻炒；
4.加夠開水，把包好的大料放入，大火燒開後轉小火，燉半個小時；
5.燉牛肉時，土豆用少量油煎一下，至表面金黃（煎過的土豆口感更酥爛）；
6.將煎好的土豆和胡蘿蔔放入牛肉鍋內一起燉一個小時，大火收汁，放香菜，淋香油即可。
1.由於郫縣豆瓣和醬油都是鹹的，我們放的量又比較足，所以請根據個人口味適量加鹽。我每次都不再放鹽了，鹹度剛剛好。
2.步驟4一定要加開水，因為牛肉是熱的，如果我們此時倒一大鍋涼水進去就很容易使肉質變老。再就是水要一次性加夠量，一般是剛剛沒過牛肉為最佳，不是特別必要中途不要加水，這樣燉出的口感才會濃香。
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