香辣牛腩煲

香辣牛腩煲的功效與作用

香辣牛腩煲的製作材料

牛腩600g 蔥適量 姜適量 蒜適量 桂皮適量 草果適量 八角適量 干山楂適量 干辣椒適量 豆瓣醬適量 冰糖適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 香醋適量

香辣牛腩煲的家常做法

1.如圖準備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。

2.牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。

3.水開後放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗乾淨雜質。

4.鍋中放適量油，中火爆香生薑片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

5.調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。

6.轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。

7.加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開后移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣后打開即可。

小貼士

1.香料不宜過多，否則會搶了肉香味。
2.炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。
3.加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
4.豆瓣醬和生抽都是鹹水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。
5.具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。