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用料鯇魚1條（約750克）生薑1小塊澱粉適量醬油3克高湯60克料酒1大匙胡椒粉3克薑汁3克香醋30克精鹽4小匙白糖4小匙西湖醋魚的做法步驟1.1.鯇魚去內臟……
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1.1.鯇魚去內臟、魚鱗后洗凈，加入料酒、精鹽、生薑汁，蒸20分鐘后取出；姜洗凈切末；
2.2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁；
3.3.味汁燒開後用水澱粉增稠，撒上生薑末澆在魚上即可。
這道菜也可以這樣做：先燒開水，關火，將收拾好的生魚放入水中燙熟后淋味汁，魚肉也很鮮嫩。
必須用活草魚烹制，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。
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