西湖醋魚

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西湖醋魚介紹

用料鯇魚1條(約750克)生薑1小塊澱粉適量醬油3克高湯60克料酒1大匙胡椒粉3克薑汁3克香醋30克精鹽4小匙白糖4小匙西湖醋魚的做法步驟1.1.鯇魚去內臟……

西湖醋魚詳細內容

西湖醋魚
用料
鯇魚1條(約750g)
生薑1小塊
澱粉適量
醬油3g
高湯60g
料酒1大匙
胡椒粉3g
生薑汁3g
香醋30g
精鹽4小匙
白糖4小匙
 
西湖醋魚的做法步驟

1.1.鯇魚去內臟、魚鱗后洗凈,加入料酒、精鹽、生薑汁,蒸20分鐘后取出;姜洗凈切末;

2.2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內,加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁;

3.3.味汁燒開後用水澱粉增稠,撒上生薑末澆在魚上即可。

小貼士

這道菜也可以這樣做:先燒開水,關火,將收拾好的生魚放入水中燙熟后淋味汁,魚肉也很鮮嫩。

必須用活草魚烹制,入開水鍋中汆至斷生撈出,保持整條不碎,肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃,其味才美。