紅菇老鴨湯

紅菇老鴨湯的功效與作用

黃酒：溫經通絡、活血通絡、散瘀消腫

紅菇老鴨湯的製作材料

老水母鴨1隻約2斤 紅菇5-6朵 黃酒1湯匙 鹽少許

紅菇老鴨湯的家常做法

1.老水母鴨洗凈，並切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，並去除根尾

2.鴨塊汆水撈出，洗凈

3.鴨塊、紅菇放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調味便可

小貼士

1.老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著；

2.如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養成分很高，據說與橄欖油類似，所以不要浪費掉。

3.煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

4.用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。

5.煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細活。

6.鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。