剝皮魚頭豆腐湯

剝皮魚頭豆腐湯的功效與作用

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

剝皮魚頭豆腐湯的製作材料

新鮮魚頭一個 豆腐一塊 生薑絲若干 蔥2根

剝皮魚頭豆腐湯的家常做法

1.魚頭、魚骨洗凈之後拭乾水分，下鍋煎至兩面變黃，下生薑片爆香，用鏟子將魚頭撥到一邊，用底油，放入豆腐略煎后，倒入沒過魚頭的開水

2.蓋蓋大火將湯汁燒開約5分鐘后，轉小火熬至湯汁變得色白，中間要給湯汁打去浮沫，加入鹽和胡椒粉、黃酒調味，起鍋前撒上蔥花即可

小貼士

1.要使魚頭湯呈奶白色有竅門：一是魚頭一定要煎。待魚頭變得焦黃即可；二是最好加入開水，並且前5分鐘一定要蓋蓋用大火煮；三是水要一次性加足，中途盡量不要添水，如果湯汁確實不夠的話，也要添加開水；四是豆腐也有利於形成奶白色魚湯；五是魚頭最好能剁開，有利於蛋白質的充分析出。

2.煎魚時我喜歡用熱鍋溫油，即把鍋燒到微冒煙后，放入油，五成熱後下魚頭。如此煎魚不粘鍋。大家可以選擇自己喜歡的方式，如，用生薑片擦鍋等。

3.黃酒最好起鍋前放。酒不經煮，烹煮時間太長后，酒味容易揮發。

4.我喜歡大火煮魚湯5分鐘后，再換到砂鍋中小火煮。如此喝起口感更好。中間換鍋時，記住砂鍋要用小火略微加熱下，以免冷熱差異太大，影響魚湯色澤。

5.最開始燉煮的五分鐘，一定要加蓋啊，中途也不要掀蓋。

6.如果要喝湯，燉煮時間可以長點，比如30-45分鐘。如果以吃肉為主，可以燉煮時間短點，15-20分鐘。湯汁同樣奶白，只是味道缺了點。