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龜蛇大補湯

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龜蛇大補湯介紹

龜蛇為滋補佳品，此湯燉法能使原料燉透，易於人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘主料山龜（重約2000克）1隻花蛇（重約750克）……

龜蛇大補湯詳細內容

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龜蛇大補湯
龜蛇大補湯

龜蛇為滋補佳品，此湯燉法能使原料燉透，易於人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。

難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘

主料

山龜（重約2000g） 1隻 花蛇（重約750g） 1條 豬瘦肉 100g 北芪 10g 党參 10g 上湯 1200g

輔料

蔥 3條 姜 3片 精鹽 適量 味精 適量 米酒 適量

龜蛇大補湯的做法步驟

1.山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。

2.猛火燒鍋，落油，入生薑片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊生薑汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、党參，煮滾后裝入瓷質燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。

3.把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯麵浮沫，另用一乾淨燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。

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