海味冬菇燜冬瓜

暑假過了一半，侄女來我家要住上一段時間，加上老爸老媽，一大家子人，熱鬧得不得了，不過到了做菜時就要考廚娘了，老爸老媽喜歡口味清淡些，兒子、侄女就喜歡煎煎炸炸，香口的，老公這個“老廣”已經不象廣東人了，一味就是要吃辣，眾口難調，所以菜式花樣要多，今天做了一道海味冬菇燜冬瓜，美味營養，一家老少皆宜。俗話說：“一夏無病三分虛”，立秋一到，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人極易倦怠、乏力、納獃等。中醫認為立秋的養生要訣是，護陽養心防暑濕。這道菜不但能清涼解暑、生津止渴，還能補養身體，非常有益。

廣東人叫“海味”，其實就是指海產品，主要指乾貨，在廣州就有個海味街，現在主要集中一德路，那裡可以買到很多乾貨，一般我們在家都喜歡備一些象瑤柱（乾貝）、魷魚乾或者墨魚乾、蝦米、淡菜等等之類的乾貨，有時煲湯、煲粥或者燜菜放一些海味下去，味道非常鮮美，根本無需加雞精或味精之類的。

冬菇是我們這裡的特產。冬菇的營養豐富，肉厚實爽滑，香味特別濃郁，被人們冠以“山珍”美譽，是高檔菜肴的上乘材料。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。和具有抗癌作用的保健食品。冬菇中的上品就是花菇，花菇生產保持天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀鬆脆可口而稱為席上佳珍。

冬瓜是大家非常喜愛的一道蔬菜，具有清熱解毒、利水消腫、減把的作用，它最大的特點就即能吸收其它食材的味道，又能保持自己獨特的清香，這三樣食材搭配在一起不但味道獨特鮮美，營養價值更豐富，還有除煩止渴，清熱祛濕的功效。

海味冬菇燜冬瓜

材料：冬菇、冬瓜、瑤柱（乾貝）、蝦米、姜。

調料鹽、生抽、麻油、生粉。

海味冬菇燜冬瓜的做法

1.先把所有材料洗乾淨，蝦米、瑤柱用清水泡軟，冬菇要用溫水浸軟。這三樣食材泡過之後的水不要倒掉，留用，浸冬菇水可沉澱后或過濾乾淨再用。

2.泡軟的冬菇去蒂后切片，冬瓜去皮后切厚塊，姜切絲。

3.鍋內加適量油燒熱，下冬菇、瑤柱、蝦米、生薑絲爆香，放冬瓜略炒下。

4.將泡過乾貝和蝦米、冬菇的水倒入鍋中，可再加入適量清水，我覺得這這道菜可多些湯汁，用來撈飯是非常惹味的。煮沸后開好鍋蓋轉小火，待冬瓜燜熟后，加適量鹽、生抽調味，勾個薄芡，最後淋幾滴麻油即可上桌。

特別提示：

1.泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，只要將浸菇水沉澱或過濾乾淨，仍可放進菇湯或烹菜食用。

2.同樣，泡瑤柱和蝦米的水都有它們本身的鮮味，都可留用煮湯。

冬菇香濃美味，冬瓜清香多汁，又有瑤柱、蝦米提味，鮮得不得了，湯汁是精華，濃縮了各種食材的香味，用來撈飯非常惹味。