蓮蓬三鮮湯

酒席中不可無“湯”，今天製作一款魯菜中較傳統的“蓮蓬三鮮湯”，其製作方法如下；

主要原料；

原料配單；

主料；海參片50g、魷魚片50g、水發銀耳50g、蝦茸50g、雞蛋清2隻、青豌豆20g、玉米澱粉適量、雞湯600ml；
調料；鹽2g、黃酒5g、雞粉2g、胡椒粉少許；

製作方法；

1.把蛋清用蛋抽或筷子攪打；
2.蛋清攪打至稍硬的發泡即可；
3.往蝦茸里放入鹽、雞粉、胡椒粉和幾滴黃酒，然後加入一湯匙干玉米澱粉攪勻；
4.攪勻后，再分三至四次加入蛋清糊攪勻；

5.加入蛋清糊攪拌時不要用力，拌勻即可；
6.準備六隻小碗，在裡面塗抹一層食用油；
7.把糊漿逐一分勻要入小碗七分滿即可；
8.在小碗里的糊漿上點綴上鮮豌豆粒，呈蓮蓬狀即可；

9.把小碗放入籠中；
10.蓋好鍋蓋，用旺火蒸5分鐘即可；
11.湯勺上火注入清水燒開，裡面放少許鹽；
12.倒入銀耳汆燙至熟；

13.把燙熟的銀耳倒入湯盆中；
14.把海參片和魷魚片進行汆燙；
15.把海參和魷魚燙熟后液倒入湯盆里；
16.把鍋中的水倒掉，從新注入雞湯燒開；

17.雞湯里先放入鹽；
18.放入適量白鬍椒粉；
19.放入少許雞粉；
20.滴入幾滴黃酒；

21.把湯調好味后燒開，然後衝倒進湯盆里；
22.把蒸熟的蝦茸蓮蓬放入湯里，全部製作完成。

此湯特點；湯色清亮、氣味芳香、蓮蓬滑嫩、湯鮮味美；

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