楓糖蛋奶卷

楓糖蛋奶卷的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

楓糖蛋奶卷的製作材料

低筋粉54g 蛋黃100g 細砂糖38g（如有楓糖粉可用45g） 水飴7g 植物油17g 牛奶12g 蛋白165g 細砂糖54g 香草豆莢1/4根, 楓糖漿30g 牛奶100g 蛋黃25g 玉米澱粉8g（粟粉） 黃油40g 鮮奶油70g 細砂糖6g

楓糖蛋奶卷的家常做法

1.蛋黃加入砂糖，用單抽攪拌到無顆粒感

2.水浴加熱水飴后，倒入1中

3.繼續攪拌均勻。最好能攪拌到蛋黃液變淺

4.牛奶與植物油略加熱到溫熱后，攪拌均勻到看不出明顯的油水分離

5.倒入蛋黃液3中

6.繼續攪拌至均勻

7.蛋白先打至粗泡，再開始加入1/3的糖

8.高速先將蛋白打發到充滿粗泡，體積膨脹2-3倍，加入1/3砂糖，再轉中速繼續打發。到泡沫細膩的時候加入剩餘的砂糖。打發到濕性發泡。蛋白提起有小彎鉤狀態

9.挖取1/2蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合之前先用打蛋器將蛋黃糊略打一下，因為間隔時間略有沉澱）

10.拌勻后再將其倒回蛋白，繼續拌勻

11.拌合的手法以切拌（刮刀與單盆垂直，沿著刮刀面呈z字形拌合）和撈底翻拌（刮刀沿著打蛋盆邊緣半圈切入麵糊底部再將底部麵糊翻到表面）為主。切忌畫圈亂拌。（好吧雖然非常簡單但是我爭取用視頻說話吧表達實在無力..)

12.分2次篩入麵粉並且拌勻。一定要確實拌勻不要有粉疙瘩

13.拌合好的麵糊有豐盈感，略帶光澤，體積並不明顯減少。（如果體積減少，麵糊變稀，出現肉眼可看到的大泡泡等就可能是消泡了，需檢查蛋白打髮狀態或者拌勻手勢是否得當）

14.從10cm高處將麵糊倒入烤盤。（烤盤有事先鋪紙）