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孔雀開屏酥,內餡香甜軟糯、細滑綿爽,外皮吹彈可破、入口即化,食后讓人齒頰留香、回味無窮。孔雀開屏酥的主料:中筋麵粉(110克)低筋麵粉(75克)豬油(74克)白糖(8克)水(40克)孔雀開屏酥的調料:……
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孔雀開屏酥,內餡香甜軟糯、細滑綿爽,外皮吹彈可破、入口即化,食后讓人齒頰留香、回味無窮。
孔雀開屏酥的材料
中筋麵粉(110g) 低筋麵粉(75g) 豬油(74g) 白糖(8g) 水(40g)孔雀開屏酥的調料
紫薯椰蓉餡(60g) 雞蛋(1個)做孔雀開屏酥所需做法
電烤箱
孔雀開屏酥的做法步驟
1.中筋麵粉110g、白糖8g、豬油37g、水40g混合成油皮麵糰;低筋麵粉75g、豬油37g混合成油酥麵糰,蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛30分鐘。
2.餡料、油皮麵糰、油酥麵糰各分成10份。
3.油皮用手壓成小餅狀,包進油酥,收口向上。
4.壓扁,均勻用力,從中間往外擀成橢圓形長片,從底向上捲成細卷,收口向上加蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
5.長條形壓扁,再擀成橢圓長片,從底向上捲成粗卷,收口向下加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。
6.粗卷豎起來向下輕壓一下,然後轉過來,收口處向上再壓一下並擀成圓片,放上餡料,邊緣往裡的地方塗上蛋清,收好口后,接縫朝下,用手按成圓形。
7.分成10-12小瓣、1大瓣(相當於3-4個小瓣),瓣與瓣之間割透,圓心留約1厘米。
8.將每個花瓣切面翻轉朝上,再將切面的內餡用手指壓平。
9.捏出孔雀的頭和嘴巴。
10.點2顆黑芝麻作眼睛。
11.用小號雕刻刀壓出頸部的羽毛,用剪刀在頭頂剪出頭冠。
12.擺入烤盤,表面刷蛋黃液。
13.烤箱預熱130度,中上層,上下火,120度烤20分鐘。為防止孔雀的頸部下垂,可用牙籤支撐住。
14.成品圖欣賞。
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