夏巴達

主料

夏巴達的做法步驟

1.將poolish酵頭全部混合，加蓋保鮮膜，發酵至表面有密集氣泡…我這個現在這個天氣不用放冰箱…24小時成為這個樣子…夏天的話…發酵成這樣就直接放冰箱冷藏一晚…第二天再用…

2.混合主麵糰初水外的全部材料，然後一點點加水…我第一次加了120ml，然後看著麵糰稀稠度再加…最後加到多少沒有稱…麵糰變成這個樣子…非常稀…

3.發酵至表面有非常豐富的氣泡…期間20.40，60，80，100分鐘分別進行一次摺疊拉扯…其實小德的方法中只進行了4次…但是我第一次做…非常不自信…前三次都在盆中進行…所以增加到5次…其實4次的話成品會更漂亮…

4.把麵糊倒到塗滿油的烘培紙上…用沾滿油的切刀將麵糰一分為二…並分別獎兩團像折信封一樣摺疊並將收口向下…放在烘培紙上發酵…45分鐘…

5.烤箱預熱230度…麵糰翻面…輕按幾下不要戳破…將麵糰送入烤箱…在下方烤盤加水…烤40分鐘…取出涼涼…

6.透光效果一級棒

7.再來一張麵包裡面拍麵包…

小貼士

操作時要輕柔，千萬不要把辛苦發酵出來的氣泡弄破…