竹筍香豬方

貴州從江縣產的香豬五花肉600g，小竹筍50g。調料凱里米水酸湯350g，鮮木姜子15g，香菜5g，糟辣醬（糟辣椒打成的醬）30g，鹽10 克，雞精5g，味精3g，姜米、蒜米、雞油各5g，色拉油1千克。

1.香豬五花肉刮洗乾淨，切3厘米見方的塊，放入鍋內加水2千克大火燒開，改小火煮45分鐘，用鹽5g、味精調味后出鍋控水。
2.竹筍洗凈，切長6厘米的段。
3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入香豬小火浸炸3分鐘至表皮發緊，取出控油。
4.凈鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子小火翻炒出香，倒入香豬方、竹筍小火燒5分鐘，用鹽5g、雞精調味，淋雞油出鍋，裝入容器內撒香菜即可。

特點：
湯酸肉鮮，色澤橙黃。
備註：
1.從江香豬產自從江縣苗族、侗族同胞培育而成的一個原始豬種，由於地理位置的原因，這種豬以食用野生植物為主，所以是純綠色原料。
2.凱里米水酸湯的製作：老面放入罈子內，每天加入燒開的70-80℃的淘米水蓋上蓋子發酵，按照這種方法長期製作，就可得到效果很好的米水酸湯。