甜辣鴿絲

甜辣鴿絲的配料：凈鴿肉500g（去骨），粉皮300g，雞油100g，大蔥100g，罐頭竹筍25g，香菜梗20g，蛋清1g，澱粉10g，番茄醬25g，精鹽5g，白糖25g，料酒15g，辣椒油5g，胡椒面3g，醋15g，豆油250g（實耗25g），大蔥15g，生薑10g，大蒜5g

甜辣鴿絲的特色：雙色雙味，嫩鮮清香，中韓合壁

如何做甜辣鴿絲：1. 將300g凈鴿肉去皮，切成粗絲；竹筍切成絲；香菜梗洗凈，切段；蔥、姜去皮，洗凈，切長絲，待用

2. 現，再把鴿粗絲放入碗內用味精、蛋清、水澱粉抓勻；另一碗內放入料酒、味精、白糖、20g蔥絲、姜賓、蒜茸拌勻成清汁，待用

3. 粗粉皮洗凈，用開水氽一下，切絲，控干，餘下200g鴿肉也切絲，放鹽、胡椒粉拌均勻，腌漬片刻，入味待用

4. 炒勺內放豆油，在旺火上燒至六熱，將鴿絲下勺，撥散變白滑透后，立即撈出

5. 炒勺留少許油，倒入300g鴿肉絲、竹筍絲、香菜段，烹入甜清汁，顛翻數下，出勺，放入盤一邊

6. 再把平底鍋燒熱，放雞油，燒熱，加10g大蔥絲，炒出香味，放過油的200g鴿肉絲，炒八成熟，放番茄醬、辣椒油、醋，炒片刻，倒入粉皮，鍋里拌勻加蒜茸，出鍋，放入盤的另一邊

7.餘下的70g大蔥絲，用開水焯一下，放糖、醋，拌勻，放盤中間做分隔菜用，即可。