牡丹蝦仁

259

牡丹蝦仁介紹

牡丹蝦仁的配料:明蝦肉400克,青魚肉150克,罐頭竹筍100克,火腿3克,雞蛋清75克,料酒25克,細干澱粉35克,精鹽6克,味精2.5克,豆油1.5公斤(實耗100克),芝麻油10克,蔥姜水15克牡丹蝦仁的特色:潔白光亮,美……

牡丹蝦仁詳細內容

牡丹蝦仁

牡丹蝦仁的配料:明蝦肉400g,青魚肉150g,罐頭竹筍100g,火腿3g,雞蛋清75g,料酒25g,細干澱粉35g,精鹽6g,味精2.5g,豆油1.5公斤(實耗100g),芝麻油10g,蔥姜水15g

牡丹蝦仁的特色:潔白光亮,美觀大方,鮮香滑嫩

如何做牡丹蝦仁:1.將青魚肉去皮骨,洗凈,放在潔凈的砧墩上,用雙刀輕輕地剁成極為細膩的泥茸,放入瓷碗內,加入10g料酒、2.5g精鹽、1g味精、25g雞蛋清、少許蔥姜水及少許清水,用3根竹筷用力向一個方向攪拌,一直攪拌至細膩上勁時為好,待用

2.再將魚茸用手擠成大小均勻的魚丸6個(約25g1個),待用

3.把竹筍頂刀切成圓形的薄片,用鑷子夾信筍片,一片片地插入魚圓中,做成牡丹花形,把火腿切成末,點綴在花的中心,上蒸鍋,用旺火蒸5分鐘,保溫,待用。

4.將明蝦肉洗凈,控干水,放在砧墩上,用刀片去外層蝦肉(留作它用)。然後,將蝦肉改成丁,放入瓷盆中,加入50g雞蛋渥、3.5g精鹽、細干澱粉,拌勻上漿

5.炒鍋上火燒熱,用油滑鍋后,加入豆油,燒至四成熱時,倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,滑至蝦仁變成乳白色時,倒入漏勺內,控油

6.炒鍋上火,倒入蝦仁、15g料酒、1.5g味精和芝麻油,急速炒勻,出鍋,放入大圓盤中間,再將蒸好的牡丹筍,圍於蝦仁四周,即可。