蟹黃排翅

蟹黃排翅的配料：水發玉潔翅750g，蟹黃200g，雞湯600毫升，料酒75g，精鹽6g，白糖3g，水澱粉40g，醬油25g，味精2g，蔥段75g，生薑片15g，芝麻油150g，芝麻15g（焙好）

蟹黃排翅的特色：色澤金黃，味帶甘香，軟糯肥鮮

如何做蟹黃排翅：1.將水發玉潔翅放入瓷盆內，放入清水，加入25g蔥段、5g生薑片、25g料酒，上屜蒸至魚翅八成爛的時候取出，撿出蔥段、生薑片，潷出原湯不要

2.砂鍋內放入水，下入魚翅，坐在火上，加入蔥段12.5g、生薑片2.5g，料酒12.5g，煨透，撈出，撿去蔥段、生薑片控干水。

3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入芝麻油100g，燒熱，下入蔥段12.5g，生薑片2.5g、炸至出香味，放入蟹黃煸炒至出紅油，加入料酒12.5g，把鍋蓋蓋上燜一下，再加入醬油、精鹽、雞湯，撿出蔥段、生薑片，放入魚翅后，燒透加入味精，用水澱粉勾琉璃芡，淋入芝麻油50g，用手勺推勻后，再撒上焙好的芝麻。出鍋，入盤，即可